F&B Manager H-X-F

F&B Manager

CV : jobs@chantdeole.be

Quévy, Belgique

Le Chant d’Eole, domaine viticole familial en pleine expansion basé à Quévy-le-Grand, à 5 minutes de Mons.

Déjà reconnu parmi les références du vin belge, le Domaine du Chant d’Eole s’étend aujourd’hui sur plus de 56 hectares et développe un véritable écosystème autour du vin, de la gastronomie, de l’événementiel et de l’hospitalité.

Au-delà de son activité viticole, le Domaine dispose aujourd’hui de deux restaurants – la Brasserie d’Eole et le restaurant gastronomique étoilé L’Impératif d’Eole –, d’un pôle événementiel important ainsi que d’une activité corporate en plein développement.

Dans le cadre de cette nouvelle phase de croissance et afin de poursuivre la structuration de ses activités, nous recherchons aujourd’hui un(e) : F&B Manager

Environnement

Au sein d’une structure entrepreneuriale en pleine évolution, vous travaillerez en étroite collaboration avec la Direction générale, la Direction financière et les différents responsables opérationnels.

Votre rôle sera transversal et stratégique : vous serez responsable du pilotage de la performance économique et opérationnelle des activités F&B et événementielles du Domaine.

Votre mission ne se limitera pas à produire des chiffres.

Vous devrez comprendre la réalité opérationnelle derrière les chiffres, identifier les leviers d’amélioration, challenger les organisations et transformer vos analyses en décisions et en actions concrètes.

Missions principales

Piloter la performance économique

Vous mettrez en place et animerez un pilotage précis, régulier et homogène des différentes activités :

• Piloter le food cost et le beverage cost ;
• Suivre les achats et les conditions fournisseurs ;
• Professionnaliser la gestion des stocks et des inventaires ;
• Identifier les pertes, la casse, le gaspillage et les écarts de consommation ;
• Analyser les marges et les principaux coûts fixes ;
• Définir et suivre les KPI opérationnels et financiers pertinents ;
• Travailler en étroite collaboration avec la Direction financière afin de disposer d’une vision fiable et rapidement exploitable de la performance.
• Mettre en place des reportings et flashs de gestion hebdomadaires ;
• Participer à l’élaboration des budgets et forecasts ;
• Suivre le chiffre d’affaires, les objectifs commerciaux et le carnet de commandes ;
• Analyser la masse salariale et la productivité ;

Mesurer la rentabilité de chaque événement

Chaque événement devra être considéré comme un véritable mini-centre de profit.

Vous mettrez en place une méthode permettant de mesurer précisément, pour chaque événement :

• Le chiffre d’affaires facturé ;
• Les achats alimentaires et boissons ;
• Le personnel interne ;
• Les extras et intérimaires ;
• Les prestations externes ;
• Les éventuels traiteurs ;
• Les locations et le matériel ;
• Les frais logistiques ;
• Les autres coûts directement liés à l’événement.

Vous analyserez ensuite la marge contributive réelle de chaque dossier.

Vous participerez également à la définition d’une méthode cohérente d’allocation des frais fixes afin de permettre au Domaine de connaître la rentabilité économique réelle de ses différentes activités.

L’objectif est clair : identifier rapidement ce qui fonctionne, ce qui doit être amélioré, renégocié, transformé ou, le cas échéant, arrêté.

Développer l’excellence opérationnelle

Votre rôle sera également très présent sur le terrain.

Vous contribuerez notamment à :

• Structurer et améliorer les procédures opérationnelles ;
• Optimiser les plannings et l’organisation des équipes ;
• Améliorer la productivité ;
• Professionnaliser les achats et les inventaires ;
• Sécuriser les flux de marchandises et les stocks ;
• Accompagner et challenger les responsables opérationnels ;
• Challenger les offres commerciales avant leur validation ;
• Définir les seuils minimums de marge à respecter ;
• Analyser l’opportunité d’internaliser ou de sous-traiter certaines prestations ;
• Sélectionner et négocier avec les fournisseurs, prestataires et traiteurs ;
• Identifier les dysfonctionnements et mettre en place des plans d’action ;
• Contribuer à l’amélioration continue de l’expérience client et de la qualité de service.

Votre profil

Nous recherchons un véritable profil senior, disposant idéalement de 10 à 15 années d’expérience dans l’hôtellerie-restauration, les groupes de restaurants, les resorts, l’événementiel ou un environnement F&B multi-sites ou multi-activités.

Vous avez idéalement déjà exercé une fonction de F&B Manager, Directeur F&B, Directeur des Opérations, Directeur de la Restauration, Directeur d’exploitation ou une fonction comparable.

Vous :

• Maîtrisez les fondamentaux du secteur : food cost, beverage cost, masse salariale, achats, stocks, inventaires, budgets, forecasts et analyse de marge ;
• Disposez d’une forte culture financière et opérationnelle ;
• Maîtrisez la lecture et le pilotage d’un P&L ;
• Êtes capable d’analyser une situation, d’en identifier les causes et surtout de mettre en place les actions correctrices ;
• Êtes une véritable personne de terrain ;
• Êtes capable de passer d’une réunion financière à une cuisine, d’un inventaire à une réunion commerciale ou de l’analyse d’un événement à l’accompagnement d’un responsable opérationnel ;
• Savez mettre en place des procédures et du contrôle sans créer de lourdeur inutile ;
• Disposez d’un leadership naturel et savez embarquer les équipes ;
• Êtes rigoureux(se), analytique, pragmatique et orienté(e) résultats ;
• Possédez un excellent sens du business et du bon sens opérationnel ;
• Appréciez les environnements entrepreneuriaux dans lesquels il faut construire, décider, mettre en œuvre et mesurer rapidement les résultats.

Vous êtes avant tout un(e) manager opérationnel(le) qui comprend les chiffres, et non uniquement un profil financier qui analyse les opérations.

Vous disposez de/du :

• Une excellente maîtrise d’Excel et des outils de reporting ;
• Une bonne maîtrise des outils informatiques ;
• Une expérience avec un ERP (Odoo) ou des outils de gestion intégrés ;
• Une bonne compréhension des systèmes de contrôle de gestion appliqués au secteur F&B ;
• Une excellente capacité d’analyse et de synthèse ;
• Une réelle aisance dans la communication avec des interlocuteurs financiers, commerciaux et opérationnels.

La connaissance du secteur événementiel et/ou d’un environnement multi-sites constitue un réel atout.

Offre

Pour cette fonction de F&B Manager, nous nous engageons à offrir :

• Une fonction stratégique au cœur du développement du Domaine du Chant d’Eole ;
• Un rôle transversal avec un impact direct sur la performance de l’entreprise ;
• La possibilité de structurer et de faire évoluer les méthodes de travail d’un écosystème F&B et événementiel en pleine croissance ;
• Une grande proximité avec la Direction générale ;
• Une expérience professionnelle stimulante dans un environnement entrepreneurial et ambitieux ;
• La participation à un projet unique réunissant vin, gastronomie, événementiel et hospitalité ;
• Un cadre de travail exceptionnel dans la région de Mons, au cœur du vignoble ;
• Une collaboration à long terme au sein d’une entreprise familiale en plein développement ;
• Un package salarial attractif, à la mesure de votre expérience et de vos compétences.

Relever ce défi vous intéresse ?

Vous souhaitez rejoindre une entreprise en pleine transformation et jouer un rôle déterminant dans la professionnalisation et la performance de ses activités F&B et événementielles ?

Envoyez-nous votre CV sans plus attendre à l’adresse : jobs@chantdeole.be

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